HEALTH TALKS - ஸ்டிவியா இலைகளின் இனிப்பு !

ஸ்டீவியா (Stevia) எனப்படும் இயற்கை இனிப்பூட்டி. இது சர்க்கரைக்கு மாற்றாக உலகளவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தாவர அடிப்படையிலான இனிப்பாகும். 

1. தாவர பின்னணி மற்றும் இனிப்புத் தன்மை

ஸ்டீவியா என்பது தென் அமெரிக்காவை தாயகமாகக் கொண்ட ஸ்டீவியா ரெபாடியானா (Stevia rebaudiana) என்ற செடியின் இலைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது 'இனிப்பு இலை' (Sweet Leaf) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த இலையில் உள்ள 'ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள்' (Steviol glycosides) எனப்படும் சேர்மங்கள் தான் இதற்கு இனிப்புச் சுவையைத் தருகின்றன. சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், ஸ்டீவியா நாம் அன்றாடம் பயன்படுத்தும் சாதாரண வெள்ளைச் சர்க்கரையை விட 200 முதல் 300 மடங்கு அதிக இனிப்பு கொண்டது. 

ஆனால், சர்க்கரையைப் போல இது உடலில் கலோரிகள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகளைச் சேர்ப்பதில்லை.

2. உடல்நல நன்மைகள் மற்றும் நீரிழிவு மேலாண்மை

ஸ்டீவியாவின் மிகப்பெரிய சிறப்பு என்னவென்றால், இது பூஜ்ஜியம் கலோரி (Zero Calorie) கொண்டதாகும். இது ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை (Blood Glucose) உயர்த்துவதில்லை என்பதால், நீரிழிவு நோய் (Diabetes) உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். சாதாரண சர்க்கரையை உட்கொள்ளும்போது ஏற்படும் 'இன்சுலின் ஸ்பைக்' (Insulin Spike) இதில் ஏற்படுவதில்லை. 

மேலும், இது உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும், ரத்த அழுத்தத்தைச் சீராக வைத்திருக்க விரும்புபவர்களுக்கும் சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது. பற்களில் சொத்தை (Cavities) ஏற்படுத்தாது என்பது இதிலுள்ள மற்றொரு கூடுதல் சிறப்பாகும்.

3. பயன்பாடு மற்றும் சுவை மாறுபாடு

ஸ்டீவியா தற்போது தூள் (Powder), திரவம் (Liquid) மற்றும் மாத்திரை வடிவில் கிடைக்கிறது. இது வெப்பத்தைத் தாங்கும் திறன் கொண்டது என்பதால், தேநீர், காபி மட்டுமன்றி சமையல் மற்றும் பேக்கிங் (Baking) செய்வதற்கும் பயன்படுத்தலாம். 

இருப்பினும், சிலருக்கு இதை உட்கொள்ளும்போது லேசான கசப்புச் சுவை அல்லது 'ஆஃப்டர்-டேஸ்ட்' (After-taste) தெரியலாம். தூய பச்சை இலைகளை விட, கடைகளில் கிடைக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளை நிற ஸ்டீவியா தூள் அதிக இனிப்புத் திறன் கொண்டது. செயற்கை இனிப்பூட்டிகளான அஸ்பார்டேம் (Aspartame) போலன்றி, இது இயற்கையானது என்பதால் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.

---

கூடுதல் குறிப்புகள் (Extra Points):

• இயற்கையானது: இது ரசாயனங்களால் தயாரிக்கப்படும் செயற்கை இனிப்பூட்டி அல்ல, ஒரு செடியிலிருந்து நேரடியாகப் பெறப்படும் இயற்கைப்பொருள்.

• கவனம்: கடைகளில் ஸ்டீவியா வாங்கும்போது, அதில் 'எரித்ரிட்டால்' (Erythritol) போன்ற மற்ற நிரப்பிகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும், ஏனெனில் அவை செரிமானத்தை லேசாகப் பாதிக்கலாம்.

• அளவு: இது மிக அதிக இனிப்பு கொண்டது என்பதால், ஒரு சிட்டிகை அளவு ஸ்டீவியாவே ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரைக்கு இணையானது. எனவே மிகக் குறைந்த அளவே பயன்படுத்த வேண்டும்.

ஸ்டீவியா (Stevia) ஒரு இயற்கை இனிப்பூட்டியாக இருந்தாலும், அதனைப் பயன்படுத்தும் போது கவனிக்க வேண்டிய சில எதிர்மறை விளைவுகள் மற்றும் முன்னெச்சரிக்கைகள் இதோ:

1. செரிமானக் கோளாறுகள் மற்றும் சுவை மாற்றம்

ஸ்டீவியாவை உட்கொள்ளும் சிலருக்கு வயிறு உப்பசம் (Bloating), குமட்டல் அல்லது லேசான வயிற்றுப்போக்கு போன்ற செரிமானப் பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம். குறிப்பாக, கடைகளில் விற்கப்படும் ஸ்டீவியா தூளில் அதன் இனிப்பைச் சமன் செய்ய எரித்ரிட்டால் (Erythritol) அல்லது மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் (Maltodextrin) போன்ற சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன; 

இவை செரிமான மண்டலத்தை எரிச்சலடையச் செய்யலாம். மேலும், ஸ்டீவியாவைச் சேர்த்த பிறகு உணவில் ஒருவித கசப்புச் சுவை அல்லது உலோகச் சுவை (Metallic after-taste) நீடிப்பதாகப் பல பயனர்கள் உணர்கிறார்கள். இது சிலருக்குப் பிடிக்காமல் போகலாம் அல்லது உணவின் உண்மையான சுவையைக் கெடுக்கலாம்.

2. ஹார்மோன் தாக்கம் மற்றும் ரத்த அழுத்தக் குறைவு

ஸ்டீவியா ஒரு 'ஸ்டீராய்டு கிளைகோசைடு' (Steroid glycoside) அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது அது உடலில் உள்ள ஹார்மோன் சமநிலையைச் சற்றே பாதிக்கக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. குறிப்பாக, இது ரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் (Blood Pressure lowering) தன்மை கொண்டது. 

ஏற்கனவே ரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க மருந்து எடுத்துக் கொள்பவர்கள் ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்தினால், ரத்த அழுத்தம் ஆபத்தான அளவிற்கு வாய்ப்புள்ளது. அதேபோல், இது சிறுநீரைப் பெருக்கும் (Diuretic) தன்மை கொண்டதால், உடலில் உள்ள நீர்ச்சத்தின் அளவையும் தாதுக்களின் சமநிலையையும் பாதிக்கலாம்.

---

கூடுதல் முன்னெச்சரிக்கைகள் (Extra Points):

• ஒவ்வாமை (Allergy): டெய்சி, சாமந்தி அல்லது சூரியகாந்தி போன்ற ஆஸ்டெரேசி (Asteraceae) குடும்பத்தைச் சேர்ந்த தாவரங்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு ஸ்டீவியா பயன்படுத்துவதால் ஒவ்வாமை ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.

• பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள்: தூய பச்சை ஸ்டீவியா இலைகளை விட, கடைகளில் கிடைக்கும் அதிகளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை நிற ஸ்டீவியா பொடிகளில் ரசாயனச் சேர்க்கைகள் அதிகமாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது.

• கர்ப்பிணிப் பெண்கள்: கர்ப்பிணிகள் மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்கள் ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மருத்துவரிடம் ஆலோசிப்பது பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் இதன் நீண்ட கால விளைவுகள் குறித்து இன்னும் முழுமையான ஆய்வுகள் இல்லை.